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食的安全高齡防癌飲食與食品安全的認識—講師黃萬華

【桃園市樂活領航教育學會111-1期共同科目講座】1110602

前言：談健康的重要性

馬雲說: 如果把香蕉和錢和放在猴子面前，猴子會 選擇香蕉，因為猴子不知道，錢可以買很多香蕉 。在現實中，如果把錢和健康放在人面前，人們往往會 選擇錢，因為太多的人不知道， 健康可以換來更多的錢和幸福! 什麼都不貴，唯有健康最貴。

一、老師的飲食習慣----多蔬少肉

老師是高雄美濃人，父親是大陸貴州人，63年次，他在22歲就讀輔仁大學食品科學系時，養成了多蔬菜少肉的習慣，11年前前開始吃素，身高170公分，體重一直維持62公斤，2006-2007留學日本。以前很少聽到瘦肉精、農藥殘留----，現在的烹調常常反覆譬烹調，很多烤炸的食材如香腸之類,很多人得大腸癌絕對和飲食有關。

二、國人忽視養生保健

一般人65歲以上免疫力下降，運動量不足，造成肌少症，10個人有4個人便祕要靠軟便劑。台灣跟歐美日先進國家比較，台灣在保養方面肯花錢只佔10 %，歐美日占60 %，在醫療方面台灣占60 %，歐美日先進國家佔10 %。保險30%一樣，國人儲蓄為了養老及給子女，白種人很少留錢給子女。

三、癌症原因

【什麼叫做癌症，加工食品吃的跟山一樣高。】老師定義癌症。

台灣癌症分布在河川出海口一代，跟海川河川污染絕對有關，近海淡水養殖業殘留很多，又50歲以上的老人喜歡吃醃漬品及糕餅店，他說泡麵含有很多防腐劑，市面的飲料含有添加劑，國小學生三個人有一個鼻子過敏。

四、長壽典範-郝柏村-

郝柏村101自然衰竭，96記者採訪他，何以如此健康？他每天必定游泳2000公尺，每天必定找長官打麻將。

網路報導【郝柏村晚年靠「游泳、高爾夫、麻將」運動三寶，始終維持硬朗的身體，堪稱是「養生之道」達游泳40分钟。　郝龙斌透露，郝柏村现在仍维持每天读书3小时的习惯，读完书还要写3000字读书心得。---】

老師每天走5公里，每天講課回答不同的問題，讓他不會得到老人痴呆。

五、常見的慢性病

慢性病最常見的是糖尿病和高血壓，人生最恐怖的事是『走太快來不及交代後事』，他爸爸中風之後就不會講話了，在床上躺了三年，五年前一個青梅竹馬在保誠人壽行政任職，先生在空軍上服役，早上吃完飯之後就拜拜了，她因腦幹剝離，立即死亡，真的來不及交代後事。

糖尿病的併發症會造成中風、心肌梗塞和失明。去年110年衛福部調查台灣固定打胰島素的人口有一個台南市人口170萬人。

家裡如有一個人洗腎截肢，就會陷入愁雲慘霧。糖尿病的典型症狀是「三多一少」，即多飲、多尿、多食和體重變少。

六、退化性關節炎—變形性關節炎

臨床上有三種解決方法

1.   打玻尿酸

2.   U C2—變形性第二型膠原蛋白

3.   擦關節的葡萄糖胺

65歲以上的人退化性關節經醫生判定，半年可打一次玻尿酸。(一個療程2-3次)，若自費約1萬。一般打玻尿酸幾乎沒有用，關節液體只有15%是玻尿酸，比較不足，比較有效的是U C2—變形性第二型膠原蛋白，在關節液佔50%。

年紀大的人要服U C2—變形性第二型膠原蛋白。日本出了一種是擦關節的葡萄糖胺，差的會可直接吸收，一瓶3000-4000元到日本旅行可以詢問導遊。

學員問問老師用什麼？『東洋固力錠』在一般藥局有賣。登山負重膝蓋容易變形，當膝蓋變形後潤滑液就會變少。如果潤滑液少，換關節也是不行，要服U C2。

如只是單純的關節變形，換人工關節就可以了，一般換關節不可以兩隻腳同時更換。

七、認識葡萄糖胺

葡萄糖胺保健食品有三類：

1.     天然的葡萄糖胺

2.     鹽酸鹽葡萄糖胺

3.     硫酸鹽葡萄糖胺。

硫酸鹽葡萄糖胺最有效，是醫藥等級的，一般人知道的是「維骨力」。這種鹽的比例太高，吃太久腎臟會受傷，但是最有效，最後會造成洗腎，所以醫師會交代吃一陣子要休息。

最好的是天然葡萄糖胺，可是效果最差。

一般的保健食品是「鹽酸鹽葡萄糖胺」，效果沒有那麼大。我推薦東洋公司的保健食品『固利錠』是鹽酸鹽UC2 沙魚軟骨。葡萄糖胺是蝦蟹殼製作，甲殼素乙烯經過提煉就變成葡萄糖胺。

有些人吃甲殼素膝關節會稍微改善，但是效果太慢了，就直接吃鹽酸鹽葡萄糖胺。換人工關節之後開始不會痛，是因為潤滑液分泌正常，若干年後來會痛那是因為潤滑分泌越來越差，這時吃UC2最有效。

※網路文章：【葡萄糖胺大多數是萃取自蝦蟹殼類，經過乾燥、去蛋白質、礦物質處理後，產生中間產物為幾丁質，而幾丁質再變成甲殼素，最後再將甲殼素去高分子化就變成葡萄糖胺了。】

八、談食用油：

油的萃取方式兩類：

1. 機器萃取：優點是沒有殘溜物，機器萃取不乾淨、會耗損，高級油都是機器萃取，如苦茶油橄欖油。老師推薦希臘出產的橄欖油。

2. 溶液萃取: 溶劑在攝氏60-70度就鳩揮發了，溶劑反覆使用，黃豆一直進來油一直出去，熱溶劑的殘留量在3ppd以下，(網路0.3ppm )通常不會有問題。

學員問老師用甚麼油？用桂格調和油。過去黑心油事件只有桂格沒出事，他同學在桂格當研發處長，他說「該油品是從國外進口。」大統榨油也沒出事，是統一公司的子公司，工廠在官田，是亞洲最大的一家公司。

網路文章

1.机器压榨出的食用油 机器压榨法的榨取方式：是温度最高不超过60℃的冷压法这个是通常情况我们所说的“ 初榨 ”这种取油法榨取出的油量虽然很少，但是取得的油液具有相当高的品质，是纯天然萃取的油液。

2.市面上的食用油很多都是化學劑萃取的，長期食用容易造成血管組塞，摘自植物油全書--化學萃取得方式:利用輕汽油，在大量加工上利用化學萃取油液，是一種既有效率又經濟的方法。透過這種方法可以從植物中取得高達99%的油份，種子和植物果實會先打成粥狀，然後以攝氏60-70度的溫度加熱，最後再加入像是輕汽油或是己烷(這是汽油成分的一部分，這類幫助隊發揮的有機溶劑，以溶出油液(這也是萃取的意思)但很可惜的是，這些必要的溶劑都具有毒性，像擠完就具有神經毒性。經過化學步驟後產出所謂的原油，這種原油帶有強烈令人難以忍受的氣味，也無法拿來食用或使用，一定得透過精煉才行。先前加入的溶劑必須被蒸餾出來，不過盡管如此，油易中還是多少帶有少量未被蒸餾出來的有機溶劑。

九、談骨質疏鬆—多吃黃豆

臺灣60歲以上男人5人骨質疏鬆；女人4人有3人骨質疏鬆。

台灣女人停經年齡平均在50歲左右開始骨質疏鬆，停經後每年會流失0.8%的骨質，10年就流失8%，20年流失16%。

一旦患有骨質疏鬆症，就容易發生骨折，60歲以上老年人發生骨折，一年的死亡率高達20％，因為整天在家，心情鬱悶，免疫力會變差。

日本女人平均54歲才進入更年期，因為日本人愛吃黃豆、納豆。

我們要養成多吃豆類如豆漿豆腐豆皮豆花的習慣，但是不要吃豆乾。市面上非基的豆漿有義美、統一陽光，光泉三種。

市面上大部分是基改黃豆。

講師推薦多吃冷凍毛豆，他說我老婆一週吃1公斤的冷凍毛豆，全聯社有賣冷凍毛豆和納豆。

網路資料【大豆異黃酮能防治心血管病、預防骨質疏鬆、抗癌、抗氧化損傷， 增強細胞免疫功能；大豆異黃酮是一種結構和雌激素相似】

十、骨質酥鬆怎麼辦？

1、補充磷酸鈣

2、補充鈣粉不要補充鈣碇

3、多曬太陽--每天至少曬太陽15分鐘，上午10點以前下午3點以後。

4、多攝取綠色蔬菜

5、多攝取黃豆製品

日本人買東西先看品質再看價格，台灣人買東西是先看價格再看品質，日本人會找三個最好的選最便宜了。

日本吃鈣粉，台灣都是鈣片和鈣錠，大部分都是『碳酸鈣』，因為科學放一邊行銷廣告放前面。

老師說台灣不容易買到磷酸鈣，市面到處都是碳酸鈣，他的家人購買磷酸鈣、會先問東洋任職的同學，同學推薦明治雪印進口的磷酸鈣---元氣鈣,其成分是納豆抽取維生素K，市價一盒新台幣3000元。

我們的骨頭是磷酸鈣，學員問『檸檬酸鈣』老師說檸檬酸鈣只有鈣沒有磷，自己可補充含磷食物-如海藻昆布--。但是洗腎患者不能吃。

十一、造成失眠的原因-

1、 荷爾蒙失調--發生在更年期之後，內分泌失調後影響神經傳導, 神經系統傳導出問題容易失眠。

2、  缺鈣--鈣是神經傳導最重要的礦物質，那你缺鈣之後神經就不會安定，就會容易失眠。少量缺鈣會失眠，大量缺鈣會抽筋，懷孕的女人最後三個月容易抽筋。

(上文是個人的聽講筆記僅提供參考)